当前位置:网站首页资讯动态冻梨为什么是黑色的
冻梨为什么是黑色的

冻梨的果皮中含有丰富的多酚氧化酶,这是一种在低温环境下活性很强的氧化酶,能促使果皮发生氧化反应,从而导致颜色慢慢变黑。冻梨的黑色果皮是不能食用的,里面的果肉属于寒性的食物,有清热去火的作用,体质偏寒的人最好少吃。

冻梨为什么是黑色的

冻梨是一种源自东北地区的特产美食,人们为了防止梨子腐烂变质,就将新鲜的香梨放在雪地等寒冷的环境下储存,等待表面的果皮发黑后再食用,味道依然香甜可口,还有独特的冰凉口感。那么冻梨表面的果皮为什么会变成黑色呢?下面一起来看看吧。

冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶,这种氧化酶在低温环境下活性比较高,与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化,从而使果皮由淡黄色变成黑色。冻梨放置较长时间后,果皮会变得比较硬,虽然被氧化了,但依然能起到防止果肉变质腐烂的作用。

吃冻梨时要注意黑色的果皮部分是不能食用的,去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道。梨子是属于寒性食物,有清热去火的作用,经过长时间冷冻后的梨子功效更明显,一些体质偏寒的人尽量少吃,以免引起身体的肠胃不适等症状。

六安市叶集恒达板业有限责任公司  电脑版  手机版  安徽省六安市叶集区新桥村